Determinazione anidride solforosa nel vino

24.04.2018
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Durante la macerazione delle bucce di uve rosse nel mosto, l'anidride solforosa favorisce il passaggio in soluzione delle sostanze coloranti e dei tannini. Nonostante questi positivi effetti sul vino, è bene ricordare che il suo impiego deve essere comunque limitato, sia per gli effetti negativi sulla salute, sia per motivi organolettici.

I rischi dell'ossidazione durante la produzione del vino sono piuttosto alti, un processo che inizia sin dal momento in cui il grappolo è raccolto dalla vite e trasportato in cantina.

Numero 47, Dicembre I rischi dell'ossidazione durante la produzione del vino sono piuttosto alti:

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L'impiego dell'anidride solforosa previene l'ossidazione di queste sostanze e in particolare delle sostanze coloranti, degli aromi, con conseguenti odori anomali, dei tannini.

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Analisi dei mosti e dei vini. Cosa sono i solfiti, a cosa servono e perché vengono usati in enologia, sono pericolosi per la salute? L'anidride solforosa è utilizzata in enologia - come già detto - per le sue contemporanee azioni antiossidanti e antisettiche.

Determinazione dell'anidride solforosa

Anidride solforosa e vino fonte: L'anidride solforosa è certamente uno dei componenti chimici più discussi e detestati in enologia. L'anidride solforosa è utilizzata prevalentemente nei seguenti casi: Le quantità massime consentite in enologia sono stabilite da apposite leggi in vigore in ogni paese.

Vino convenzionale La legge italiana stabilisce la quantità massima di solfiti ammessa in aggiunta al vino:

Nonostante gli effetti dell'anidride solforosa in enologia siano indispensabili e importanti, soprattutto per limitare gli effetti nella salute dei soggetti particolarmente sensibili a questo gas, comunque e sempre opportuno limitare il suo uso e impiegare le dosi minori possibili.

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Solfiti nel vino: cosa sono, e a cosa servono

I rischi dell'ossidazione durante la produzione del vino sono piuttosto alti: In realtà, l'anidride solforosa è solamente uno dei tanti elementi chimici utilizzati in enologia, certamente il più comune e il più importante.

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Quando aggiungere la solforosa e quanta?

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Vista la semplicità e la rapidità di esecuzione, questo sistema di analisi è alla portata di ogni operatore, anche del meno esperto. Si consente cioè di usare più alte dosi di solforosa per i vini provenienti da particolari aree geografiche Germania in testa, i tedeschi sono infatti quelli che usano la maggior quantità di solforosa in vinificazione in Europa o ad elevata concentrazione di zuccheri residui.

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Effetti dell'Anidride Solforosa

I vini che superano questi valori non possono essere commercializzati. Gli effetti antiossidanti e stabilizzanti nel vino e nel mosto - è bene ricordarlo - sono unicamente svolti dall'anidride solforosa libera e non da quella combinata. Procedendo nella navigazione accetti la nostra politica sui cookie.

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